Alcalinizado o Procesado Holandés, Cacao en Polvo 10-12% de grasa

Se elabora añadiendo una solución alcalina (Carbonato de potasio) a los granos. 

Cacao en polvo alcalinizado, tiene un nivel de PH más alto.Esto reduce la acidez y oscurece el color. Da un sabor menos amargo y realzar el olor. El nivel de acidez y color variará dependiendo del nivel de alcalinización. Se suele utilizar para la mezcla de cacao en polvo(mezcla tradicional de cacao)

El proceso holandés o alcalinizado reduce los niveles de ciertos fitoquímicos por lo que, al contener menores cantidades de flavonoles (antioxidantes)que el cacao en polvo natural. Tiene alrededor de un 60% menos de los antioxidantes originales del cacao natural. y contiene 3 veces menos cafeína que el cacao en polvo natural.

Un estudio determinó que el 60 % de los antioxidantes fueron destruidos por un secado ligero (o alcalinización) y el 90 % fueron destruidos por un lavado pesado.